Чай имеет в культуре и повседневной жизни Китая колоссальное значение, тесно связанное с религией, медициной и национальной кухней. Потребляемый как повседневно, так и в качестве ритуального напитка, он традиционно относится к семи продуктам, которые житель Китая считает насущной повседневной необходимостью, наряду с рисом, маслом и солью.
Чайная культура равнинной части Китая радикально отличается от горных регионов. В частности, в Тибете чайные традиции весьма самобытны: в высокогорной области Тибета принято пить чай с молоком, курдючным жиром и солью, что обеспечивает местных жителей постоянным и доступным источником необходимых калорий и тепла.
В повседневной жизни в Китае на чаепитие принято собираться всей семьей, хотя значение этой традиции уменьшается с течением времени. Листовой, обычно зеленый чай различных сортов заваривается в большом фарфоровом или глиняном чайнике и пьется из пиал за неторопливой беседой, на которой обсуждаются семейные новости и насущные дела. Помимо этого будничного повода, существует несколько более официальных. Так, получить приглашение на чаепитие можно в качестве знака уважения к старшему по возрасту или положению человеку, просьбы о прощении, празднования, или выражения благодарности. Древнейшей традицией чаошань является чайная церемония Гунфу-Ча, в ходе которой старейшины семьи делятся с младшими поколениями веками передаваемыми из поколения в поколения легендами и обычаями.
Гунфу-Ча – ответственный процесс, не столь ритуализированный, как чайная церемония в японских традициях, но все же требующий особого подхода и состояния души и тела: участникам церемонии необходимо очистить сознание от повседневных тревог и забот, оставить в стороне насущное, настроиться на созерцательный лад, и прийти в состояние максимального покоя. Для церемонии используется особый маленький чайник из натуральной глины, которую копают в провинции Исин. Этот чайник считается как украшением стола, так и непременным атрибутом для правильной заварки: он способствует сохранению и обогащению вкусовых качеств зеленого чая. Вода прогревается на живом огне до температуры близкой к кипению, 96 градусов (также известной как “белый ключ”), что в Китае носит поэтичное название “Шум ветра в сосновых ветвях”. Доводить воду до кипения настоятельно не рекомендуется, так как это испортит вкус и аромат чая. Посуда для чаепития предварительно прогревается, ее либо заливают кипятком, либо опускают на несколько секунд в большую емкость с кипящей водой. Прогретую посуду обтирают специальной чайной кистью. Насыпав чай в чахэ, принято “знакомиться” с ним: вдыхать запах листьев перед завариванием и рассматривать их. После того, как листья залиты водой, заваривать их следует до тридцати секунд, в зависимости от сорта чая. Используемые в Гунфу-Ча чашки или пиалы должны быть широкими, неглубокими и идти в комплекте с небольшим, вытянутым блюдцем-подставкой. Перед тем, как начинать пить чай, участники чаепития вновь “знакомятся” с настоем – вдыхают его запах и любуются цветом. Качественный чай в Китае принято заваривать по нескольку – в общей сложности до десяти – раз, причем, существует мнение, что чай приобретает наилучший вкус и аромат только в ходе повторных заварок.
В Южном Китае существует широко используемый жест, которым принято благодарить за чашку чая – для этого достаточно трижды постучать по столешнице согнутыми пальцами, средним и указательным. Этот обычай восходит к легенде времен династии Цин, и рассматривается как жест уважения к собеседнику за чаепитием.
+7 (800) 550-39-88
